Prepara l'hummus di barbabietola.
Pulisci i fagiolini e falli cuocere in acqua bollente salata per qualche minuto. Quando sono cotti tagliali a rondelle sottili di circa 3/4 mm e condiscile con olio e sale.
Nel frattempo pulisci l'avocado, metà taglialo a fettine sottili e condiscilo con olio evo e sale. Taglia la cipolla rossa a spicchi sottili e condisci anche questa con olio evo e sale.
Schiaccia l'altra metà dell'avocado e condiscilo con acciughe, olio evo e un pizzico di sale.
Taglia infine il friggitello a rondelle sottili e condiscilo con olio evo e sale.
Tosta dunque il pane di grano saraceno e componi le tartine abbinando hummus con fagiolini, hummus con friggitelli, avocado con cipolla rossa e avocado con germogli.
Servi caldo o freddo.
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Primi_piatti/risotto-asparagi-verdi.html