Fai cuocere il grano saraceno in una quantità di acqua salata doppia rispetto al suo volume per il tempo indicato sulla confezione (è possibile che debba cuocere meno di quanto indicato).
Dopo aver dissalato i capperi, falli passare nella farina di grano saraceno, dunque friggili in abbondante olio evo per ½ minuti, fino a che non risulteranno croccanti.
Nel frattempo fai bollire le due barbabietole in acqua bollente fino a che non risulteranno morbide (la forchetta deve entrare facilmente). A questo punto elimina la buccia, taglia le barbabietole a fette e mettile nel frullatore. Aggiungi il tofu, un cucchiaio di olio evo e un po’ d’acqua e frulla. La crema deve risultare liscia e vellutata. Unisci dunque il grano saraceno e, una volta nel piatto, aggiungi i capperi fritti.