Pulisci le barbabietole e grattugiale. Affetta la cipolla cottile e fai un soffritto a cui aggiungere in seguito la barbabietola. Fai cuocere per qualche minuto, fino a che non sarà cotta e sala. Frulla il tutto con una manciata di ceci cotti.

Nel frattempo lava la quinoa con acqua corrente, falla poi cuocere in una pentola con una quantità doppia d’acqua rispetto al suo volume, copri con un coperchio e fai cuocere per 12-15 minuti in modo che tutta l’acqua venga assorbita. Frulla le barbabietole cotte, aggiungi la quinoa e mescola fino a che il composto non diventerà viola.

Aiutandoti con un coppapasta o con uno stampino forma due burger e falli rosolare in una pentola con un filo d'olio.

Nella stessa pentola fai cuocere l'uovo di quaglia.

Priva l’avocado della buccia e del seme e taglialo a fettine sottili e schiaccialo con una forchetta e aggiungi delle fettine molto sottili di cipollotto rosso. Condiscilo con olio evo e sale.

Fai tostare il pane di monococco e disponi sulla fetta di pane l’avocado, il burger di quinoa, i germogli e, infine, l'uovo di quaglia. Chiudi il panino e gustalo!