Fai bollire le foglie di cavolo cappuccio viola in acqua bollente, leggermente salata, per circa 15 minuti, fino a che l’acqua non sarà di un viola-blu intenso e le foglie inizieranno a diventare bianche. Togli dunque le foglie e lascia bollire l’acqua colorata fino a che non diventerà densa. Attenzione a non farla asciugare troppo o diventerà troppo collosa.
Quando il “colorante” sarà pronto utilizzalo per colorare il piatto utilizzando un lecca pentole o un pennello da cucina.
Nel frattempo pulisci e taglia l’avocado a quadratini piccoli, sminuzza le acciughe e aggiungile con l’olio evo, il sale e il succo del limone all’avocado. Disponi un coppapasta di piccole dimensioni all’interno del piatto per dare forma all’avocado. Togli il coppapasta e aggiungi il cavolo cappuccio tagliato il più sottile possibile. Ricorda di condire il cavolo cappuccio con qualche goccia di limone, olio e sale.