Pulisci le barbabietole e tagliale a fettine sottili. Disponile quindi su una placca da forno e cospargile di olio e sale; inforna a 180° fino a che non saranno morbide.
Lava le foglie delle bababietole e falle saltare in pentola con un filo di olio per qualche minuto, salale.
Nel frattempo lava la quinoa con acqua corrente, falla poi cuocere in una pentola con una quantità doppia d’acqua rispetto al suo volume, copri con un coperchio e fai cuocere per 12-15 minuti in modo che tutta l’acqua venga assorbita. Frulla le barbabietole cotte, aggiungi la quinoa e mescola fino a che il composto non diventerà viola.
Aiutandoti con un coppapasta o con uno stampino forma due burger e mettili in forno a 180° per una decina di minuti.
Priva l’avocado della buccia e del seme e taglialo a fettine sottili. Condiscilo con olio evo e sale.
Fai tostare il pane di monococco e disponi su due fette le foglie di barbabietola, l’avocado e il burger di quinoa. Chiudi il panino e gustalo!