Cook the purple potatoes in boiling water for about 20 minutes. In the meantime saute the garlic and the spinach in extra virgin olive oil for 10 minutes seasoning with salt, nutmeg and ground black pepper (at your leisure add the ricotta cheese). Peel and smash the boiled potatoes, season with salt and let them cool for some minutes. Add the flour and knead all into a uniform mixture. Roll out the dough until it is about 4mm thick and with an upside-down water glass cut out circles in the dough. Put about a teaspoon of the spinach filling in the middle of the dough circle. Fold it in half over the filling, making a half moon shape. Pinch the edges together, press firmly going all the way around. Repeat this process for all dough circles. Dust the finished ravioli with flour to keep them to sticking together. Place the ravioli in boiling water until they float, drain and season them with the herbs mixture (like sage, rosemary and marjoram).

Cuoci le patate viola in acqua bollente per circa 20 minuti. Nel frattempo fai rosolare lo spicchio d’aglio e gli spinacini con olio evo, insoporisci con noce moscata sale e pepe (secondo il proprio gusto si può aggiungere la ricotta). Spela e schiaccia le patate, salale e lasciale raffreddare. Aggiungi la farina e impasta. Stendi il composto fino ad uno spessore di circa 4mm e aiutandoti con un bicchiere capovolto ritaglia dei dischetti. Farciscili con un cucchiaio di spinaci come ripieno, chiudili premendo bene i margini ricavando delle mezzelune e spolvera con della farina. Cuocili in acqua bollente salata fino a che non verranno a galla e servili in fine con un trito di erbe.