Per prima cosa fai bollire le patate viola per 5 minuti in una acqua bollente leggermente salata. Scola dunque le patate riponile su una placca da forno, privale della buccia e schiacciale con una forchetta.
Taglia le cipolle rosse a fettine sottili e cospargile sulle patate, fai lo stesso con il rosmarino. Condisci con olio evo e sale.
A questo punto inforna per 20 minuti a 200°.
Impiatta le patate e aggiungi il tuorlo d’uovo quando sono ancora bollenti. Sala e pepa il tuorlo a piacere.