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Per le crepes
Pulisci la barbabietola e tagliala a pezzi, quindi ottieni il succo servendoti dell’estrattore.
Unisci tutti gli ingredienti e mescola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, leggermente liquido. Lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Scalda una pentola e ungila leggermente, aiutandoti con la carta da cucina. Versa un mestolo di pastella al centro della padella e roteala in modo da distribuire il liquido in modo uniforme. La crepes sarà pronta dopo qualche istante, te ne accorgerai perchè si solleverà facilmente dalla padella. Dunque girala e lasciala cuocere un altro istante.
Continua fino a che la pastella non sarà terminata.

Per la farcia
Pulisci e taglia la zucca a pezzetti piccoli e distribuiscili su una placca da forno rivestita da carta da forno. Aggiungi olio evo, sale e il rosmarino secco. Inforna a 180° per circa 15 minuti, fino a che non sarà diventata morbida.
(Per i vegani: taglia i porri a rondelle sottili e infornali con la zucca).
Taglia il taleggio a cubetti di circa 1 cm.

Disponi al centro di ogni crepes qualche cucchiaio di zucca e 4/5 cubetti di taleggio. Chiudi il saccottino servendoti di uno spago per alimenti.
Quando tutti i fagottini saranno pronti inforna a 180° per 5 minuti in odo da fare sciogliere il formaggio.
Da mangiare caldi!