We’ll begin with the pumpkin chips preparation as they have to stay in the oven for at least 15 minutes. Peel the pumpkin, remove the seeds and cut it as thin as possible (a few millimeters). Arrange the pumpkin slices on a baking sheet covered with parchment paper, add salt and oil and put a few sprigs of rosemary. Bake for 15-20 minutes at 180 degrees. Remove the pumpkin when it’s crispy.

Blend cabbage with the walnuts until dough is smooth.

Meanwhile, finely chop the onion and brown it. When the onion is golden brown combine the rice and the chopped cabbage and make them toast for a few minutes. At this point add the wine and let it evaporate. Now start adding the broth a little at a time until the risotto is cooked. Remember that the rice mustn’t be to dry when you serve it.

At the end you may add some butter to make the risotto creamier.

Inizieremo con la preparazione delle chips di zucca perché devono rimanere in forno per almeno 15 minuti. Sbuccia la zucca, togli i semi e tagliala il più sottile possibile (pochi millimetri). Disponi le fette di zucca su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi il sale, l’olio e metti qualche rametto di rosmarino fresco o una spolverata di rosmarino secco. Cuoci in forno per 15-20 minuti a 180 °. Togli la zucca quando è croccante.

Nel frattempo frulla il cavolo cappuccio con le noci fino ad ottenere un impasto liscio.

Dopo aver tagliato finemente la cipolla falla appassire con un po’ di olio evo. Quando la cipolla è dorata aggiungi il riso e il cavolo tritato e fai tostare per qualche minuto. Aggiungi il vino e continua a cuocere fino a che non sarà evaporato. A questo punto inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta fino a quando il risotto sarà cotto. Ricordata che il risotto deve essere all’onda, dunque non fare asciugare troppo il riso.

Se vuoi ottenere un risotto più cremoso e gustoso aggiungi una noce di burro.

Servi il risotto con le chips di zucca.