Per la base
Fai cuocere il miglio in una pentola con una quantità di acqua doppia rispetto al suo volume, per circa 10 minuti fino a che l’acqua non sarà stata completamente assorbita. A questo punto metti il miglio in un frullatore con gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere un composto liscio, modellabile con le mani. Una volta che il miglio si è intiepidito forma con le mani (o servendoti del coppapasta) una serie di dischetti di circa 1 cm di spessore. Inforna a 190° per almeno 20 minuti, togli quando le pizzette risultano croccanti.
Per la salsa verde
Inserisci tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino a che il prezzemolo non si sarà ben sminuzzato.
Per la cicoria
Nel frattempo, dopo aver lavato (ma non asciugato) la cicoria, metti un filo d’olio in un wok e aggiungi la cicoria. Fai saltare per pochi minuti fino a che la cicoria non sarà leggermente appassita. Sala e togli da fuoco.
Per il peperone
Disponi il peperone su una placca da forno rivestita da carta da forno e inforna a 180° fino a che la pelle risulterà abbondantemente abbrustolita. A cottura terminata priva il peperone del picciolo, dei semi e della buccia. Taglia il peperone a striscioline sottili, sale e aggiungi un filo di olio evo.
Per la zucchina
Con un coltello togli la buccia della zucchina e tagliala a striscioline sottili. Aggiungi sale e olio evo a piacere.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti mettere a tavola le pizzette e gli ingredienti e lasciare che ognuno le componga a piacere!
Ovviamente tutti gli ingredienti che ho utilizzato per condire la pizza possono essere modificati; questa base è perfetta anche per una classica margherita!!