Fai cuocere il riso nero e il riso basmati in acqua salata. Cuoci il carciofo al vapore fino a che non sarà morbidissimo. Togli da ogni foglia, aiutandoti con un cucchiaio, la parte morbida; pulisci dunque il cuore del carciofo togliendo la parte esterna del gambo e la barba. Unisci la polpa e frullala con olio evo e sale fino a che non otterrai una crema vellutata.
Nel frattempo pulisci e priva le foglie di cavolo nero della costa centrale e metti le foglie in un mixer con parmigiano, pecorino, mandorle olio e sale. Frulla fino a che non otterrai un pesto fine.
Pulisci la foglia di Red Russian e mettila in forno per qualche minuto, fino a che non diventerà croccante.
Unisci il pesto al riso basmati e forma con il riso verde dei cubetti. Appoggia sopra i cubetti le chips di cavolo red russian.
Forma dei cubetti con il riso nero e la salsa di carciofi a strati.