Cook the red rice in lightly salted boiling water for about 25 minutes. In the meantime, saute the shallots in extra virgin olive oil for a few minutes. Wash the zucchini and cut them into cubes, put them in the saucepan with the shallots and continue cooking, stirring. When the zucchini are nearly ready add tamari sauce and cook a few more minutes. (remember the zucchini must remain crunchy!). Grating a piece of ginger root and add the lemon juice. If you have a juice extractor you can prepare a lemon ang ginger juice without ginger and lemon peel. Add the juice to the zucchini and add some olive oil. Serve the red rice and zucchini in layers.

Cuoci il riso rosso in acqua bollente leggermente salata per circa 25 minuti.
Nel frattempo fai appassire lo scalogno con l'olio per qualche minuto. Lava le zucchine e tagliale a cubetti, aggiungile allo scalogno e continua a cuocere mescolando spesso. Poco prima della cottura (ricorda che le zucchine devono rimanere croccanti!) aggiungi il tamari a cuoci ancora qualche minuto.
Grattugia un pezzetto di radice di zenzero e aggiungila al succo del limone. Se hai un estrattore di succo puoi ottenere il succo centrifugando lo zenzero e il limone senza la buccia.
Aggiungi il succo alle zucchine e aggiungi dell'olio evo.
Servi il riso rosso e le zucchine facendo degli strati.