Fai soffriggere lo scalogno e aggiungi le patate tagliate a fettine sottili. Copri di acqua e fai cuocere per circa 20 minuti, fino a che le patate non saranno morbide. Aggiungi quindi il crescione e fai cuocere altri 2 minuti. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata e aggiusta di sale.
Nel frattempo metti sul fuoco una pentolina di acqua con l'aceto. Non appena l'acqua inizia a sobbollire crea un vortice aiutandoti con un cucchiaio e metti l'uovo delicatamente. Toglilo aiutandoti con una schiumarola dopo 3/4 minuti.
Fai tostare le fette di pane di grano saraceno e disponile al centro del piatto con la zuppa. Appoggia l'uovo in camicia sulla fetta di pane, sala l'uovo e aggiungi una spolverata di curry.