Fai cuocere i ceci (dopo averli ammollati per circa 48 ore ) in acqua bollente non salata per circa 1 ora e mezza. A circa metà cottura aggiungi lo spicchio d’aglio, il sale e un filo di olio. Calcola la quantità di acqua in modo che a fine cottura i ceci non debbano essere scolati.
Nel frattempo fare appassire lo scalogno con olio e peperoncino, dopodiché aggiungi il baccalà (privo di lische) a pezzetti, il latte di riso e le patate a pezzetti. Porta a cottura e poi frulla il tutto finché il composto non risulterà omogeneo.
Servi la mousse con i ceci neri e un filo di olio evo.