Cook the chickpeas (after resting them in water for about 48 hours) in unsalted boiling water for about 1 hour and half. About halfway through cooking add the garlic, salt and a little oil. At the end of cooking the chickpeas should be dry and you shouldn’t have any more water in the pot.In the meantime saute the shallots with olive oil and red pepper, then add the cod you previously cut into small pieces, the rice milk and the chopped potatoes. When the cod and potatoes are cooked blend until the mixture becomes homogeneous.Serve the mousse with the black chickpeas and drizzle with extra virgin olive oil.

Fai cuocere i ceci (dopo averli ammollati per circa 48 ore ) in acqua bollente non salata per circa 1 ora e mezza. A circa metà cottura aggiungi lo spicchio d’aglio, il sale e un filo di olio. Calcola la quantità di acqua in modo che a fine cottura i ceci non debbano essere scolati.

Nel frattempo fare appassire lo scalogno con olio e peperoncino, dopodiché aggiungi il baccalà (privo di lische) a pezzetti, il latte di riso e le patate a pezzetti. Porta a cottura e poi frulla il tutto finché il composto non risulterà omogeneo.

Servi la mousse con i ceci neri e un filo di olio evo.