Cuoci le patate viola in acqua bollente per circa 10 minuti. Scola le patate, togli la buccia e tagliale a fettine sottili. Disponile su una pirofila da forno e unisci la cipolla di Tropea tagliata a fettine, condisci con olio e sale. Inforna a 200° per 15 minuti.

Nel frattempo lava la quinoa con acqua corrente, falla poi cuocere in una pentola con una quantità doppia d’acqua rispetto al suo volume, copri con un coperchio e fai cuocere per 12-15 minuti in modo che tutta l’acqua venga assorbita.

Dopo aver privato l'avocado del seme e della buccia tagliano a fettine, condiscilo con olio evo, sale e succo di limone e schiaccialo con una forchetta.

Quando il tutto è pronto aiutandoti con un coppapasta fai uno strato con la quinoa, uno con l'avocado e l'ultimo con le patate e servi.